Chokoladefestival 2010

En del af enhver god chokoladefestival er en række spændende foredrag. Chokoladefestival 2010 er ingen undtagelse. I år har vi planlagt nedenstående foredrag.

Foredragslokale 1

Tid Title Antal pladser

11:00 - 12:00 Askinosie Chocolate
v./Martin Jörgensen (Scand Choco) 70

12:30 - 13:30 Fra Jord Til Chokolade
v./Lars Christensen (Toms Gruppen) 70

14:00 - 15:00 Fair Trade - Kakaoproduktion
v./Sune Prahl Knudsen (Fair Trade Danmark) 70

15:30 - 16:30 Fra Jord Til Chokolade
v./Lars Christensen (Toms Gruppen) 70

Martin Jörgensen er sommelier og europæiske importør af Askinosie Chokolade, der producerer chokolade fra bønne til den færdige chokolade. Askinosie køber både økologiske og Fair Trade bønner direkte fra producenterne i Mexico, Ecuador og Filippinerne. En andel af overskuddet fra Askinosie Chokolade går til kakao landmænd.
Lars Christensen, har været med siden den første chokoladefestival i 1996, og er idag innovationsdirektør i Toms Gruppen. Lars Christensen afholder et foredrag, som forklarer kakaobønnens vej fra plantagen til det stykke chokolade du nyder, samt give en prøvesmagning på nogle af de nye chokolader som Toms og Anthon Berg arbejder på at gøre klar til handlen.
Sune Prahl Knudsen, kommunikationschef i Fair Trade Mærket Danmark.

Foredragslokale 2

Tid Title Antal pladser

11:00 - 12:00 Chokolade - ideer og muligheder
v./Jesper Rahbek (A XOCO) 40

12:30 -13:30 DM i chokolade
v./Rikke Gryberg (Byens Bedste Kager) 40

14:00 - 15:00 Kvalitetschokolade
v./Mikkel Friis-Holm (Friis-Holm) 40

15:30 - 16:30 Sprød Chokolade - Lynkursus i temperering v./Jesper Rahbek (A XOCO) 20

Jesper Rahbek, chefchocolatier hos A XOCO by Anthon Berg, der fik Chokoladeselskabets årspris 2009 i kategorien “Året nyhed” for lancering af A XOCO. Jesper Rahbek afholder to foredrag med fokus på at lære tilskueren om mulighederne i fyldte chokolader og et lynkursus i temperering.
Rikke Gryberg, Indehaver af Byens Bedste Kager og vinder af Chokoladeselskabets årspris 2009 i kategorien ” Årets fyldte”. Rikke Gryberg vandt i 2009 DM i Chokolade og kommer for at fortælle noget om hvordan man arbejder med at bliver en vinder. Rikke er også dommer ved konkurrencer så hun fortæller også noget om hvad hun ser efter.
Mikkel Friis-Holm, Chokoladeproducent og importør. Forfatter til bogen ”Chokolade”, der udkom i 2009. Mikkel er kok og ene importør at Scharffenberger. Mikkel startede i 2007 med at for lave sin egen chokolade med bønner fra Nicaragua.

Der tages forehold for ændringer i programmet!